【资料图】

1、津市牛肉粉做法

津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制：　　选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。

2、　　熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。

3、香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。

4、在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。

5、牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。

6、　　码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。

7、　　原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。

8、待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。