冻虾丸的家常做法?

南方养生网   2023-08-05 11:12:19


(资料图片仅供参考)

第一步:虾仁从冰箱里取出来彻底解冻,买新鲜的活虾剥壳会更好。

第二步:虾仁的背部剪开,用牙签挑掉虾线。

第三步:虾仁放绞肉机里打成虾肉泥,打得越细腻的越好。这个时候去烧一锅热水,烧到水里冒小泡泡关火。

第四步:虾肉泥里加入葱姜料酒、适量的盐,一个鸡蛋清和玉米淀粉,鸡蛋的蛋黄不要加进来。加鸡蛋清和玉米淀粉就是窍门中的“2加”。

第五步:用筷子沿着同一个方向,把虾肉泥搅拌5分钟以上,让虾肉泥变得黏糊。

第六步:锅里的水放到温热,用左手抓适量的虾肉泥,从虎口往上挤出来,用勺子刮一下,放到温水里,勺子每次刮完虾肉泥,顺便用温水烫一下勺子,这样勺子不容易粘上虾肉泥。

第七步:虾丸全部刮好后,开大火煮开浮起,多煮2分钟,彻底煮熟透。

第八步:虾丸煮好后,马上放到冷水里浸泡半个小时。泡冷水就是窍门中的“1冷”,这样泡过的虾丸口感才嫩。虾丸彻底凉透后,捞出来沥干水分。

做虾丸时,记住“2加1冷”的窍门,虾丸香嫩细滑,营养又鲜美。我家用了10年的虾丸配方,步骤详细易懂,学会做给家人吃。

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