食用油和水怎么能融合到一起?
【资料图】
一般情况下,油和水是很难融合的,就算融合也是可逆的,很快又会恢复分层状态,所以食用油水融合,只能借助高温或高压的外界条件让它不可逆的融合,比如在高温条件下加入乳化剂。
还可以利用高压使它们强制融合在一起,还可以加入催化剂,分解油脂,从而达到使食用油水长久融合在一起的目的。
扩展资料
油和水不相溶,是因为水的分子和油的分子结构差别很大,分子之间不能够相互结合,所以它们不会相溶,并且同样体积的油和水,油要比水轻得多,所以,油总是要浮在水面上。各种液体的表面张力是不相同的,油的表面张力比水来的小;油落到水面上,水要尽量收缩,就把油拉开了,成为薄薄的一层油膜,漂浮在水面上。而且油的比重比水来得小,所以,无论您如何用力搅拌,油膜始终漂浮在水面上,不和水融合在一起。
为什么水和油不能融合在一起
因为水和油的分子结构不同。
一个水分子由一个氧原子和两个氢原子组成,两个氢原子都与氧原子连接,氧原子最外层电子还有两对没有配对,水分子是强极性分子。油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,极性非常弱,几乎可以认为没有极性。根据相似相溶原理,油与水不能相溶。
两种液体是否相溶与它们的分子极性密切相关。液体分子之间通常存在两种相互作用力:范德华力和氢键,这两种力使分子之间相互吸引又保持一定的距离,它们是由分子的化学电性质决定的。
食用油和水怎么能融合到一起?
如果是凉水还很难融合到一起,食用油一放到凉水里就漂浮到水上面,把凉水加热变成热水放点盐,这样到锅里煮一会就融合了
油和水能融合在一起吗
视情况而定。通常油和水不能融合在一起。因水和油的分子结构差别很大,油是非极性的,水是极性的,不符合“相似相溶”定律,故不能相互融合。但可通过外界条件,使它们完成融合,如在高温条件下加入乳化剂。
视情况而定。通常油和水不能融合在一起。因水和油的分子结构差别很大,油是非极性的,水是极性的,不符合“相似相溶”定律,故不能相互融合。但可通过外界条件,使它们完成融合,如在高温条件下加入乳化剂。