老板熟练地将一把鸡肉串放进翻滚的热油，手上忙个不停，还不忘招呼后面的客人。

(资料图片)

他叫呼伟，2018年退伍后开始创业，现如今他是一位连续创业5次的商业“老兵”。

屡屡创业，屡屡失败的呼伟并没有一蹶不振，而是把目光投向了不起眼的“路边摊”——炸串。“如果炸串告别路边摊‘脏乱差’的形象，走上连锁化发展之路，能不能获得大家的青睐呢？”敢想就要做，萌发这个想法之后，呼伟来到了康巴什，这座蓬勃发展，欣欣向荣的城市，开始了他成长为“炸串一哥”的奋斗之路。

炸串品类仍然拥有不错的前景，但蒙眼狂奔的时代已经过去。未来还有什么可能和挑战？面对层出不穷的炸串品牌，现在是入局的好时机吗？这些问题是呼伟在创业初期每天都在盘算的问题，虽然面前困难重重，可他还是租下了一间25平方的小店，一切从头开始。

起初呼伟觉得炸串投入少、利润高，老少皆喜欢吃，只要学会炸串技术就可以开店了。可几番咨询和学习后，深思熟虑地考虑后，呼伟决定：自己研发酱料，开一家适合本地人口味的炸串店。

随后，呼伟开始潜心研究酱料，加入10种不同调料和调味酱调制，每天坚持现熬现做，功夫不负有心人，呼伟终于吃到了儿时的味道。

在店铺的装修方面，呼伟觉得与其把钱花在装饰店铺上，不如用这些钱去研发更多新的食材。在2022年7月15日，呼伟的“炸货铺”终于开门了。

“康巴什的营商环境政策好，相关单位也给我帮了不少的忙。”提起开业初期的艰难，呼伟说，要感谢有好政府和好政策，不然这一次的创业，恐怕又要“夭折”了。

刚开业的时候，为了能够撕开市场的口子，呼伟只做堂食。“刚入行，要先熟悉顾客，跟我的顾客聊天，了解大家的需求，哪里做得不好，哪里还要再改善，这一来二去回头客越来越多了，我才开了外卖。”

走进呼伟的小店，进门左手边拿盘，选串，臭豆腐、苕皮、鱿鱼，菜卷、平菇、骨肉相连……几十种串整齐地躺在冷柜里任君挑选。呼伟对时间、火候熟稔于心，边聊天边聆听着油珠们滋啦爆裂的声音，不一会儿，香味溢满空气。炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的秘制酱料往上刷，再辅以咸香的芝麻五香粉，食材的清香、酱料的浓香、芝麻的咸香混杂在一起，咸香四溢的味道冲进鼻尖。闲谈之余，炸串终于端上了桌。

苕皮是招牌，外皮炸得酥脆，包裹着酸豆角和肉末，一口下去满嘴留香。炸年糕更是百吃不厌，年糕软糯香甜，酥脆与绵密的口感相结合，裹满辣椒咬上一口，大呼过瘾。

询问起呼伟以后的目标，他憨憨地笑着说：“想把这份儿时的味道传承下来，通过自己的努力让‘杂货铺’走上连锁化发展之路，希望自己能成为康巴什的‘炸串一哥’”。

经过高温洗礼过的美食，带着热量和油脂，给食客带来无数的快乐，用呼伟的话说，炸串这东西真让人又爱又恨。简单的小店，却让每一个从此路过的食客都忍不住走进店里吃上几串。人气经久不衰，老味道依然延续。

（图/文：奇越 视频：王璐瑶 周晓宇）

编辑：金华丰

校对：李洋

审核：李臻昊

终审：纪杰峰

声明：康巴什区融媒体中心原创稿件

转载请注明来源于《康巴什发布》官方微信